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    HACCP認證咨詢(xún)

    HACCP認證咨詢(xún)

    所屬分類(lèi): 體系認證    
      HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過(guò)程中的安全,在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節并采取適當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過(guò)對加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。

         HACCP/ISO22000食品安全管理體系認證概述:

      HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)表示危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過(guò)程中的安全,在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節并采取適當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過(guò)對加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。

     HACCP食品安全管理體系認證,有七條原則作為體系的實(shí)施基礎,它們分別是:

      1)分析危害 ——檢查食品所涉及的流程,確定何處會(huì )出現與食品接觸的生物、化學(xué)或物理污染體。

      2)確定臨界控制點(diǎn)——在所有食品有關(guān)的流程中鑒別有可能出現污染體的、并可以預防的臨界控制點(diǎn)。

      3)制定預防措施——針對每個(gè)臨界控制點(diǎn)制定特別措施將污染預防在臨界值或容許極限內。

      4)監控——建立流程,監控每個(gè)臨界控制點(diǎn),鑒別何時(shí)臨界值未被滿(mǎn)足。

      5)糾正措施——確定糾正措施以便在監控過(guò)程中發(fā)現臨界值未被滿(mǎn)足。

      6)確認——建立確保HACCP體系有效運作的確認程序。

      7)記錄——建立并維護一套有效系統將涉及所有程序和針對這些原則的實(shí)施記錄,并文件化。

      需要指出的是,HACCP不是一個(gè)單獨運作的系統。在美國的食品安全體系中,HACCP是建立在GMP和SSOP基礎之上的,并與之構成一個(gè)完備的食品安全體系。HACCP更重視食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節的分析和控制,使之與食品安全相關(guān)聯(lián)。例如從經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之初的原料采購、運輸到原料產(chǎn)品的儲藏,到生產(chǎn)加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲放,到最后產(chǎn)成品的交貨和運輸,整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節都要經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)和生物三個(gè)方面的危害分析(Hazard Analysis),并制定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Points)。危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制,涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的各個(gè)方面,如采購與銷(xiāo)售、倉儲運輸、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗等等,為的是在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)可能產(chǎn)生的各個(gè)環(huán)節保障食品的安全。另外HACCP還要求企業(yè)有一套召回機制,由企業(yè)的管理層組成一個(gè)小組,必須要有相關(guān)人員擔任總協(xié)調員(HACCP Coordinator)對可能的問(wèn)題產(chǎn)品實(shí)施緊急召回,最大限度保護消費者的利益。


     

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